Le choix de la mesure est déterminé par la pulsation.  Ici, c'est la noire pointée. Dans une mesure de ce nocturne, il y a donc 4 pulsations. La signature rythmique doit nécessairement un multiple de 4. C'est le cas ici puisqu'il y a 4 fois 3 croches. Avec des triolets et une mesure 4/4 (et non 3/4), nous aurions le même résultat. Toutefois, la figure du triolet est plutôt destinée à un emploi moins régulier. Plutôt que de placer les triolets dans toute la pièce, une pulsation en noire pointée est plus simple.

Chopin aurait pu diviser sa mesure en deux (6/8) mais comme vous le remarquez, ce choix a été effectué en raison des thèmes initiaux du nocturne.

On bat cette mesure comme une mesure à 4/4. C'est en effet la pulsation qu'il faut valoriser. Lorsque le tempo est très lent, Berlioz préconise de subdiviser en 3 chaque temps.

Merci pour ces précisions.