Bonjour Daponte,
Le Fa est forcément une appogiature du Mi qui suit et ne fait pas partie du chiffrage du III. Un III7 impliquerait que sa 7e est préparée sur l'accord précédent ("de préférence" sur la même note ai-je lu dans le cours polyphonie, mais dans les différents conservatoires que j'ai fréquentés c'était "obligatoirement" sur la même note). Avec une pulsation à la noire, cette 7e aurait dû être présente dès le posé pour pouvoir disposer d'une préparation. Comme ici l'accord III est déjà en place sur la pulsation précédente, cette préparation nous entraînerait assez loin (d'ailleurs je ne sais pas comment on juge que la 7e est préparée si ce n'est pas sur la même note).

Le Si bécarre proposé par Jean-Luc résout le problème en provoquant une modulation en Do mineur. On a alors un accord de dominante dont la 7e n'a pas besoin de préparation. Mais je ne sais pas où l'on se trouve dans le menuet et si cette modulation respecte l'énoncé pédagogique (le parcours tonal de Bach).